进行洛阳大件运输过程中的监控和追踪可以通过以下几种方式：

实时追踪：选择一家信誉良好的运输公司或物流服务商，他们通常会提供实时追踪服务，可以通过GPS跟踪或在线追踪系统来实时监控货物的位置和运输情况。

电子锁定时：对于需要更高级别的安全性和监控的大件货物，可以使用电子锁定系统。这种系统可以通过GPS、无线通信或其他远程监控技术来跟踪货物的位置和运输情况，同时可以设置安全警报和监控参数，以便在出现异常情况时及时采取措施。

摄像头监控：对于特别重要的大件货物，可以在货物表面安装摄像头，对货物进行实时监控。摄像头可以拍摄货物的外观和运输环境，并通过无线通信技术将图像传输到运输公司的监控中心。

纸质追踪记录：对于一些较为简单的大件货物，可以使用纸质追踪记录的方式进行监控和追踪。在货物运输过程中，运输公司或物流服务商会提供纸质追踪记录，记录货物的运输情况和位置变化，以便进行跟踪和查询。

无论采用哪种方式进行监控和追踪，都需要选择信誉良好的运输公司或物流服务商，并在合同中明确责任和追踪要求。同时，货物所有方也需要加强安全意识，做好自身货物安全管理和保护措施，确保大件货物在运输过程中的安全性和可靠性。